冷冻保存：将酱香猪大骨放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室进行保存。这种方法可以使酱香猪大骨保存时间更长，甚至可以达到数月之久。但是，冷冻保存的酱香猪大骨在食用前需要进行解冻，否则会影响口感。真空包装：将酱香猪大骨进行真空包装，然后进行冷藏或冷冻保存。
步骤： 大棒骨用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。 锅中加足够的水，放入大葱、姜片、料酒和少许盐，烧开后放入大棒骨煮约10分钟，捞出备用。 另起锅，倒入适量的花生油，加入豆瓣酱、蒜末、辣椒油，中小火煸炒出红油。
． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。
先将猪大骨洗净后用凉水浸泡两个小时，充分的泡出血水，然后凉水下锅加热焯水，捞出血沫不用，烧开后捞出猪大骨用清水洗干净，洗去附着在表面的血沫备用。
1、我们店做酱骨剩下的酱汤可以同时卤鸡蛋、豆干、熏鸡蛋、卤豆腐皮（干）和虎皮蛋等，一样很畅销。现在开始流行酱骨炒豆芽，猪肉汤土豆泥、牛骨髓烧小土豆等菜几乎成为必备配菜。
2、取不锈钢卤桶倒入纯净水50斤，倒入控干水分的原料，大火烧开转小火慢慢熬制4小时，然后过滤渣料留汤。倒入全部酱汤调料品在放入香料包搅拌均匀，小火熬制2小时即成酱汤。【酱骨头熟制步骤】25千克新鲜的猪骨头洗净，然后焯水捞出沥干水分后倒入高压锅中。
3、去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
4、卤料包的配制 东北酱骨头主要的味道是酱香浓郁，虽然酱香是主导，但是也离不开其它香料的作用。【材料】草果3克（去籽）、良姜3克、当归3个、小茴香4克、党参3克、花椒10克、砂仁4克、桂皮5克、肉豆蔻8克、草寇8克、白芷3克、陈皮3克、香叶4克、山奈4克。
1、锅内倒入清水、放入猪骨头烧开，捞出猪骨洗净。将焯烫过、洗净的猪骨放入卤料汤中，烧开；此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净。盖上锅盖，中小火，炖煮约5小时即可。
2、做法做法一1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
3、第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。
4、【烹饪步骤】：在市场买回的大骨头，回家之后切成小块儿，这样吃起来会比较方便，然后放在水中多清洗几遍，将血水清洗掉，然后将上述调料全部准备好，放在不同的容器中备用。锅中放入一些清水，将龙骨放入水中焯水去腥，加入柠檬，姜，还有葱，盖上锅盖，超大概五分钟左右，将龙骨焯熟之后。
5、酱大棒骨 主料：猪大骨头一根 做法：我们尽可能是买一些已经剁好的猪骨这样回来洗干净就是可以了，最少是用清水泡4个小时作用，中间可以是用换水几次。再次洗净，控干水分备用。凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾3分钟。捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
6、这个菜做法也有很多种，只要合适自己口味，觉得好吃就够了，下面我们来分享一下在家怎么自己做好吃的酱大骨。【酱大骨】准备主料：猪大骨4斤，黄酱120克。
骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水。桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包。内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀。把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头。
一，准备食材。市场上买两根新鲜的大腔骨，回家用斧子劈开，或者直接让商家劈成小块儿。一定要起早去买，否则骨头都会被一些饭店包圆收购了。煮锅放水，放入姜片和料酒，倒入大骨头，大火烧开后烫10分钟，期间用勺子撇去表面的浮沫，骨头上面的肉变白后关火。
酱骨头 做法 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
一般是一斤骨头对应一勺黄豆酱，再额外放一勺豆瓣酱调味，全程没有额外再加盐。但是有的骨头肉多有的肉少，所以盐量需求也不同，肉多的，如果这点酱不够咸，中途还剩半小时的时候可以自己加点盐进去。